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“慢”下来 和府捞面如何重新定义中式面馆?

来源:赢商网上海站       作者:宋莉娜       时间:2017-08-23 10:41


作为一个快餐品牌,和府捞面却在竭力营造一个“慢环境”,其中究竟是何逻辑?


  2013年的江苏如皋市,一个开在书房里的面食品牌“和府捞面”横空出世,4年来它以考究的中式元素、过人的菜品口味、另类的运营模式在一众中式快餐品牌中脱颖而出,已在全国开出88家门店,并将很快达到100家

  区别于中式面馆的普遍特点:简单的环境、低廉的用料、刚及格的口味,和府捞面用精致考究重新定义了这个行业。

  “慢”氛围:书房里治愈心灵

  和府捞面的最新宣传片里讲了两个相似的故事,同样的都市男女,工作繁忙压力大,每天吃饭大多是将就,这都是白领的真实写照,而和府捞面成了一个治愈的场所。

  面对都市白领快节奏的生活特点,和府捞面反其道而行,希望顾客能在自己的店内体验慢生活方式,享受精神上片刻的安静与轻松。

  在场景打造上,和府捞面将中式书房与面馆完美结合在一起,采用中国传统文化的代表性装饰元素,比如中式圆形镂空屏风、大红灯笼、龙头水井,以及福文化与禅文化的元素体现沉稳大气的氛围。除此之外,每一家门店也是个小小图书馆,实实在在拥有藏书5000本。


  环境的营造影响身在其中的顾客。如快餐品牌麦当劳,鲜艳的红色及黄色背景能让你食欲大开。而在和府捞面的古木色主色调,以及一整面墙都是书籍的背景下,你可以从顾客的脸上看到慢下来的轻松感。

  在服务上,和府捞面也遵循着不打扰的原则,只按定位系统送餐,不提供其他多余的服务。顾客通过开放式厨房自选食物,让取用更为自由。

  和府捞面的创始人告诉赢商网,这是一个物质充足而精神匮乏的时代,高科技深入生活的每一个角落,但更多的人也希望在信息爆炸的生活中寻得一处内心的宁静,摸摸、看看纸质书籍。和府正是从消费者的心理需求出发,打造一种回归朴实的慢生活方式

 

   “慢”品质:用心熬制原汤

  和府捞面的“慢”还体现在对食物的精心雕琢上。

  在大众的想法中,经营一家面馆的门槛不高,不过要是能做到符合大多数人口味,且养心养胃的面条则需要用心研究和坚持。 

  为了寻找满意的好味道,在品牌诞生之前,和府捞面的团队就到全球各地“吃面条”,几年来耗费了近1000万元。如今和府的每家门店内大约提供15款主食,20多款小食,数种饮品,这些都由来自世界各地的顶级厨师研发。


  在采访中,和府捞面创始人提到,我们的模式受到快餐行业各品牌的关注,来自国内外的品牌如麦当劳、真功夫等纷纷来取经。餐饮的核心的是味道,他们不知道的是和府的好味道经历了超高成本的投入,是慢慢在实验中“熬出来”的。

  在研发过程中,数吨上等面粉和白汤被报废,才有了最佳配比。最终研发的“草本原汤”是和府捞面的核心竞争力,汤是用高品质猪筒骨、牛骨等材料添加多种草本经过几个小时熬煮而成。这样的面汤不仅在口味上以“鲜、浓”占到优势,而且特别养胃,这也是现代人在饮食中特别看重的一点。 


   “慢”中有“快”:完善的管控系统加速复制  

  和府捞面的慢是相对消费者而言的,主要体现在“养身的产品,养心的书房”上。而品牌的“快”则体现在超前的运营理念和模式上。

  作为一个连锁品牌,和府捞面从2013年开出第一家门店至今,已近百家连锁,如何既保证高品质,又稳步扩展,这得益于完善的品牌管控体系。

  早在第一家门店开出之前,和府捞面已经在江苏如皋投资1000万元建起了中央厨房,这对资金的要求很高,也存在着风险,谁也不知道当时的和府能走多远。不过,和府的创始人坚信,要想成就伟大的事业,别想着花小钱就能办大事。

  中央厨房建设之后,和府捞面又花重金在信息系统、高端人才引进、产品研发上,用自己独特的餐饮逻辑加速品牌标准化的建立。这不仅加快了中式面馆在全国的复制,也让后期单门店的风险降到最低。

  另一方面,和府捞面在员工的服务上也做了精准管控。当被问及“慢环境”是否会影响翻台率这一现实问题时,和府捞面的创始人解释道,我们虽然是慢的用餐环境,但是选餐、上餐速度是很快的,并给消费者承诺“超单15分钟免单”。另一个很重要的点,和府的门店基本都开在购物中心,用餐高峰期面对的客群基本都是上班族,一般用完餐不会停留太久。当然还有很多以家庭为单位、从少到老的消费者,他们停留的时间可能较长一些。但如果能以此提高消费者粘度,我认为牺牲一部分翻台率也是值得的。


  “快”中有“序”:下半年重点扩展华南地区

  从和府捞面已开业的门店来看,88家大部分是集中在江浙沪一带,和府的布局建立在有序的基础上。

  和府捞面的创始人表示,此前我们没有盲目在全国铺点,而是深耕长三角市场。经过深入的调研,今年决定先向华南区域扩展,首选广州、深圳两大城市,站稳脚跟之后再逐步向福建、海南等地扩展,并且看好佛山、珠海、中山、厦门、三亚等热门旅游城市。

  截至目前,和府捞面已在广深开出8家门店,包括时尚天河店、佳兆业广场店、江南新地店等,计划年底之前开到20多家,明年年底之前整个华南会至少开到50家店。

  在选择入驻项目时,和府捞面主要瞄准热门地段、定位中高端的购物中心,计划入驻的包括有万达、卓越广场、万象城等热门商场。

  除了华南区域,华北也是和府捞面重点发展区域,今年年底前计划要在北京开出20家门店

  进军华南和华北市场是和府捞面踏出的一大步,但它的“野心”绝不仅限于此。

  数据显示,全国有3万多亿的餐饮体量市场,面类占据了其中的8000亿,且每年均呈两位数的体量增长速度。未来到2020年,餐饮行业会达到8万亿的体量市场,和府在其中哪怕只占据1%的市场,也会有80亿的体量。

  对此,资本市场也看到了和府的潜力。据悉,和府捞面现已获得A轮3000万、B轮5000万、C轮1亿元的融资

  和府捞面的目标是2023在全国开出1000家门店!不仅如此,它还要把中国面带到全世界,让世界每个地方的国人都能够享受到家乡的味道。

 

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