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做商场餐饮需要注意的4个要点

来源:餐饮管理培训联盟       作者:飙马中国       时间:2021-01-05 16:09

随着商家打造综合型shopping mall和消费者购物需求的需要,shopping mall餐饮正成为商场“购物+美食”的主打。商场餐饮介于中餐与快餐之间,比快餐菜式丰富、口味地道,跟中餐相比小而灵活,便于收回成本。虽然早就有麦当劳、肯德基等西式快餐作为典型的成功模板,但是还是有很多人觉得在商场开餐饮不靠谱,因为没有集群效应,而且价格太高,一般人负担不起。

笔者认为:开一家商场餐饮店,从租店面至营业总投资不少,这在一定程度上限制了屌丝和平民的入驻,但是凡是想成功都需要有风险投资意识,商场开餐饮店面,租金虽然高一点,但是不需要店方再交物业费、制冷取暖费等,店里不需要设洗手间,交通便捷,更重要的是商场人多,人气集中,可以不用为客源发愁,生意好的话两个月内回本,比开一家小店等客人等到头发都白了,好的多。

现在的商圈特别多,大商场不计其数。人们很喜欢光顾集购物、餐饮、娱乐、休闲为一体的综合商场,逛商场的顾客群正好是餐饮消费的主力,顾客以女性居多,尤其是20-40岁的女士。就餐要求是消费低、形式新颖、环境优雅、菜品口味鲜明热烈。很多厨师在餐饮开店大潮中纷纷选择了商场餐饮,快速回本、迅速复制、风险较小。但商场餐饮也有很多注意事项:

尽量避免重复经营

在商场经营餐饮项目要注意商场现有的餐饮产品,尽量避免重复经营。在产品同质化的时代,重复经营无疑是死路一条。如果大家都习惯了第一家桂林米粉,那么第二家店就是结结实实的复制品,很容易成炮灰。现在的新市场不要求你独一,但一定需要无二,若是没有与众不同的食材、汤料、口味、文化,就很容易成浮云。所以在选取店面时,一定要做好周边市场的调查,从而决定自己的产品和特色化内涵。  

消费情况确定项目

餐饮业要根据商场消费者的消费水平、年龄结构、商场规模、人员流动情况来确定经营餐饮的项目,我觉得很有道理,你不能送男朋友口红,送女友领带吧!只有针对目标的服务才能获得对方的心,所以若是商场的儿童店偏多,就选择甜品、零食等符合儿童口味需求的食物,若是时尚女装店居多,就选择汤煲店、饮品店等,若是中老年产品居多,就选择食疗、药膳、养生项目,满足目标群体的需求,才能完美引流。所以,开店之前要对当地市场做详细了解,这样才能确定合适的目标消费群体的需求。另外,最好选择适合当地消费者的餐饮产品,可以扩大受众面积。 

品牌硬或者关系硬

虽然不想承认,但现在的现状就是:热门商场很难拿到位置,要么经营的品牌硬,要么关系硬。所以如果想进热门商场开店的朋友,必须找关系,而且最好找到管事,有决定权的人。因为不仅你能拿到好位置,还能谈到好的条件。

选址要选成熟的

对于新的商场,一定要看他们的招商团队和运营团队专不专业,要不很容易把一个商场做死。如果一不小心跟进去,就当炮灰了。你一个创业者,需要紧急回本的话,不建议去选潜力市场,要长期培育的不要碰。因为很有可能在长期培育的中途就会因为资金周转不利而挂掉。进商场进错了的话,赔钱也是肯定的。若是着急资金回流,进入新商场的话,最好要谈好如果开业率没达到约定或主力店没开全,就要减租或免租,作为成本规划。

文章来源:餐饮管理培训联盟

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